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                                    膠體磨如何制作沙田柚果汁?

                                    原創2022-03-11 13:15:17膠體磨

                                    沙田柚又名柚、拋柚、文旦,沙田柚果肉脆、味甜,不僅營養價值豐富,還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便、消食、解酒等功效。它被認為是最有療效的水果。沙田柚不僅是美味的鮮果,還可以加工成果茶、果汁、果脯、軟糖、柚子等,其中沙田柚汁是常見的一種。首先,我們要知道制作沙田柚果汁需要的原輔料有沙田柚、果膠酶與纖維素酶的復合酶制劑、β-環糊精、檸檬酸、白砂糖?!《O備除了膠體磨之外,還要準備打漿機、離心機、均質機、超高溫滅菌機、灌裝機、封蓋機。下面就由溫州小杰來告訴大家膠體磨制作沙田柚果汁的工藝步驟吧。

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                                    膠體磨制作沙田柚果汁步驟

                                    1、果肉沖洗、打漿:將去皮去囊去核后的柚肉用無菌水沖洗,再按1:1的比例加入無菌水,打漿。

                                    2、酶法液化:把破碎后的柚漿料迅速加熱至85~88℃,保溫15~20秒,迅速冷卻至45~50℃,用檸檬酸調節pH值為4~4.2,加入果膠酶與纖維素酶復合酶制劑適量,酶解1.5~2小時,然后迅速加熱至85~88℃。復合酶制劑處理后,可將出汁率從50%左右提高到90%以上,且果汁中可溶性固形物含量也從傳統的6%~8%提高到10%~15%。

                                    3、取汁:用螺旋離心機分離提取果汁。

                                    4、研磨:將得到的漿料用膠體磨研磨兩次。

                                    5、脫苦:用熱交換器將膠體磨出來的漿料冷卻到45左右,加入0.1%的-環糊精,攪拌均勻,放置1-2小時進行脫苦處理。

                                    6、脫氣:用真空脫氣器脫氣,真空度0.085 MPa,脫氣10分鐘。

                                    7、均質:采用兩級高壓均質,第一級壓力25 MPa,第二級壓力20 MPa。

                                    8、高溫滅菌:使用高溫瞬間滅菌器,在125 ~ 130停留15秒,迅速冷卻至90。

                                    9、灌裝:通過熱灌裝,果汁可直接制成飲料,也可作為原漿果汁,再加入白糖、檸檬酸、香精等。制備沙田柚汁飲料。生產的沙田柚風味口感獨特,酸甜適中,口感好。

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